“太仓肉松” 百年恰是风华正茂

　　□本报记者 李孝忠

　　7月2日，太仓肉松食品有限公司党支部书记杨坚被太仓市委授予“太仓市优秀共产党员”荣誉称号。这是对太仓肉松食品有限公司党支部与支部书记杨坚勇担“争当表率、争做示范、走在前列”重大使命的充分肯定。

　　有着145年历史的 “太仓肉松”因选料精细、工艺精致、配方精湛，成为吴美食文化经典杰作，百年两进世博在中华老字号传承史上更是绝无仅有。 “太仓肉松”先后获评1915年巴拿马万国食品博览会甲级奖和2010年上海世博会特许供应商，以及国家商业部优质食品、首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯、中国驰名商标、中华老字号传承创新先进单位、长三角地区名优食品等奖项，2011年太仓肉松制作技艺被省文化厅认定为江苏省级非物质文化遗产并列入保护名录。

　　百年肉松因百年大党而兴

　　弇山东路67号，有一座绿树环绕的现代化工厂。“这是太仓肉松食品有限公司的新厂房，占地32 亩，总投资近2000万元，生产区域按 GMP标准设计，引进ISO9001、ISO22000 食品安全管理体系并在行业内首家获得通过。”太仓肉松制作技艺苏州市非遗传承人唐孝耆告诉记者。

　　从前店后坊的小作坊到现代化工厂的嬗变，倾注了唐孝耆等传承人多少心血和汗水!“没有共产党，就没有‘太仓肉松’的今天。”1974年，唐孝耆进入太仓肉松食品有限公司，1980年起一直担任企业领导人，对太仓肉松的传承如数家珍，但他说得更多的是对党的感恩之心。

　　同治十三年（1874年），太仓状元陆增祥因病辞仕，告老还乡，家里为他举办六十寿宴，苏南名厨倪德为其掌勺。不承想，忙中出乱，倪大厨竟将传统苏食名菜五香焖肉烧砸了。看着肉块皮脂脱落、骨肉分离，倪大厨急中生智，干脆将五香焖肉去皮、除脂、脱骨，贴锅反复揉炒，于是，太仓肉松问世了。

　　经过一番筹备，清光绪二年（1876年），“倪鸿顺”肉松店对外开张。这里产出的肉松毛绒蓬松，黄灿发亮，香气诱人，倍受消费者青睐。

　　然而好景不长，“倪鸿顺”遇上了战火，肉松店开开停停。直至太仓全境解放，在党的关怀下，“倪鸿顺”才恢复生产，产量很快超越民国兴盛时期。

　　新中国成立以来，“太仓肉松”的体制机制几经变更，但是不变的是“倪鸿顺”的老味道，以及“太仓肉松”对党的感恩之心。“我们很早就建立了党组织，吸收公司的优秀同志加入。”尽管是民主人士，但唐孝耆一直用党员的标准要求自己，全力支持公司支部党建工作。汶川地震期间，太仓肉松公司专门给灾区人民送去一车肉松。

　　十万级无尘车间包装肉松

　　穿戴好防尘帽、口罩、防尘服、防尘鞋，在仪容镜前整理好衣物，进入风淋室抖落看不见的尘土，记者走进了一个十万级无尘车间。在这里，工人们动作娴熟地进行烘松、擦松、冷却、检验、金属探测和包装。

　　“经过几代人的探索，现在的肉松终于实现了现代化生产。”太仓肉松食品有限公司副总经理吴明其介绍，“倪鸿顺”肉松店公私合营后，党员及先进分子潜心总结日趋成熟的肉松生产技艺，炒锅由原来口径66 厘米的小锅改换为口径120 厘米的大锅，变土灶为工业地风灶。1965年，党员及先进分子成立工人技改小组，研制出括板式炒松机和电动擦松机。同手工搓板搓松相比，电动擦松机产出的肉松纤维更均匀、感官形态更完美，工人劳动强度大大降低，工作效率提高3至5倍，擦松量提高10倍。

　　尽管肉松加工技艺持续改善，但是手工工序居多、操作过程繁琐、生产周期较长、检测手段落后的现状未能予以解决，低下的产能难以满足急剧增长的市场需求。时间进入上世纪80年代初，唐孝耆等传承人组建太仓肉松技艺攻关领导小组，走访食品业内相关资深专家，结合太仓肉松特性进行日夜攻关，融入新洁净能源，改进生产设备，引入现代检测手段……4年多的攻关换来了现代化生产，不仅扩大了产能，提高了工作效率，而且提高了产品质量，延长了太仓肉松保质期，太仓肉松保质期延长至不低于10个月。

　　上级时刻关注“太仓肉松”的传承人培养、支部建设与企业发展。1981年，经严格筛选，省食品总公司拨款40万元用于当时太仓肉松厂的设施改造。

　　“太仓肉松”行业地位在工艺改进中稳步提升。中国食品工业协会《关于太仓肉松食品有限公司申请“太仓”牌商标为中国驰名商标推荐函》中有这样的描述：“该企业是太仓市食品协会会长单位，生产的‘太仓牌’肉松作为太仓式肉松代表，其质量、卫生、安全均名列太仓式肉松类第一”“其百年产品‘太仓牌’肉松是同类行业中科技领先、设备先进、质量安全、服务一流的领航者”……我们有理由相信，“太仓肉松”一定会百尺竿头更进一步。

　　三大网络平台盛销“太仓牌”肉松

　　放暑假了，陈女士计划回老家看望父母，打开拼多多，很快选中了“太仓肉松”。“我们不仅在工厂店、超市中销售‘太仓肉松’，还在拼多多、京东和天猫等网络平台开设旗舰店，网络销售年年增长。”太仓肉松食品有限公司党支部书记杨坚曾负责公司产品的销售。

　　“改革开放以来，‘太仓肉松’遇上了理想的经营环境，在满足人们高质量生活追求的同时，自身得到了快速发展。”杨坚介绍，上世纪80年代初期，“太仓肉松”发展地区代理批发商以及省外大城市直供商。上世纪90 年代，民众生活逐步富裕，“太仓肉松”则发展大型超市连锁经营，借助诸如上海联华、华联、农工商与江苏时代、苏果等食品连锁企业平台，拓展太仓牌肉松市场覆盖，同时开拓与沃尔玛、易初莲花、大润发等外资零售巨头的直供合作，设立销售专柜。

　　党的十八大以来，“太仓肉松”在保持传统市场营销的同时，紧跟网络营销趋势，通过电商等新媒体宣传、销售太仓牌肉松食品。现在，“太仓肉松”市场遍及全国乃至全球，年销售太仓牌肉松食品均保持在200吨以上，在业界始终处于领先地位。

　　回顾百年传承发展史，离不开中国共产党的领导，离不开历代太仓肉松人坚守“三心”，练就“三品”。杨坚表示，一是“初心”“人品”，食品安全就是太仓肉松人的“初心”，纯手工时代靠人勤、料鲜来实现，现代全程冷链科技更确保了肉松的食品安全，而造就食品安全必须培育具有良好职业道德的人来实现；二是“匠心”“产品”，弘扬吃苦耐劳、爱岗敬业、精益求精的大国工匠精神，坚守师徒传承技能与时代创新相结合，培育掌握肉松加工一身绝活的新时代工匠，精雕细琢符合时代法律法规标准、满足顾客需要的高质量产品；三是“恒心”“企品”，追求童年的记忆、儿时味道是历代太仓肉松人坚守的“恒心”，而此坚守力量来自务实、诚信、主动承担社会责任的“企品”。

　　“三心”“三品”帮助企业一次次渡过难关。“假肉松”事件在行业中发酵后，弘扬“三心”“三品”精神的太仓肉松食品有限公司与浙江望鹤食品有限公司合作，在河南鹤壁淇县铁西区组建河南鹤壁天盛食品有限公司，建立“太仓肉松”专业生产基地，稳定主食材供应，成功突围“假肉松”事件。

　　“我们经常组织参观红色基地， 接受革命精神洗礼，参加公益活动，开展‘三心’‘三品’教育。”杨坚表示，现在企业的中层干部都是党员，“太仓肉松”的党员没有一个人犯重大错误。围绕公司中心工作，他们带头开展工艺改进、设备改造、管理升级和技术传承等工作，依法维护员工权益，增强员工凝聚力，促进企业安全生产，助力企业参加扶贫赈灾等公益事业。

　　聚世纪智慧，成就苏食文化美食经典；塑至尊品质，铸就鱼米之乡百年品牌。现代太仓肉松人将感恩共产党，弘扬百年传承，以创新求发展，推进百年传承再创世纪辉煌。

　　记者手记

　　“太仓肉松”何以风华正茂？有着145年历史的 “太仓肉松”因党而兴，因党而荣，也见证了中国共产党成立100周年。

　　没有共产党，就没有“太仓肉松”的今天。在抗日战争、解放战争期间，作为为吴美食文化经典杰作的“太仓肉松”只能关关停停。直到遇到理想的经营环境，“太仓肉松”才实现了高质量发展。

　　从前店后坊的小作坊到现代化工厂，再到十万级无尘车间包装肉松、三大网络平台盛销“太仓牌”肉松……这些无不浸润了党的关怀和关心，因此才有了百年“太仓肉松”的风华正茂。我们相信，现代太仓肉松人将弘扬百年传承，推进百年传承再创世纪辉煌。