奚张苏锡 梦想当个快乐“煮夫”

　　□本报记者 戴周华

　　凌晨三点多，奚张苏锡揉着惺忪的睡眼起床了。屋外还是灰蒙蒙的，他已经开始忙碌起来。看看前一天晚上就开始熬制的料汤烧得怎么样了，然后开始准备炸爆鱼、炒肉丝……“这是在准备浇头，早上六七点钟就会有顾客来，现在不准备起来，怕到时候来不及。”

　　25岁的奚张苏锡刚刚在城区开了一家面店，在此之前，他极少会起得这么早。“辛苦是肯定的，我有心理准备。”父母在奚张苏锡决定做面食店之前就多次提醒他，做早点人很辛苦，你吃得消吗？奚张苏锡坚定地说，“这是我喜欢做的事，是我要的生活。”

　　奚张苏锡想要的生活是什么样的？他描述了这样一幅场景：每天早晨，他烹制着苏式红汤面，街坊邻居都说这个味道正合适；每天下午，他去逛菜市场，挑选食材，做出有自己特色的家常菜，让客人觉得特别而可口。

　　“长这么大，我觉得只有做菜才能让我安下心来。”奚张苏锡说，由于小时候父亲常年在外地工地，母亲工作又忙，他从小就学着自己做菜。小小年纪的他，从未对自己做饭填饱肚子产生过厌烦情绪，反而越来越喜欢，“做饭经常和看动画片撞时间，我不看电视而是去做菜。”

　　一开始，小奚张苏锡站在矮板凳上烧菜，不过他个子比同龄人高很多，站在地板上也能掌勺了。小学四五年级的时候，烧一桌家常菜完全不在话下。当时很多亲友问他长大了想做什么，他毫不犹豫脱口而出，“我想做厨师。”

　　然而事与愿违，初中毕业一心想读烹饪专业的奚张苏锡却“被迫”选择了机电一体化专业。

　　“当时太仓中专没有开设烹饪专业，由于爸爸常年在外，妈妈不想我出去读书，希望我就留在太仓。”奚张苏锡说，那年机电一体专业很热门，就业前景也不错，父母最终决定让他读这个专业。

　　毕业之后，奚张苏锡进入一家企业工作，每天和机器零件打交道，工作安稳、生活平静，但他始终觉得这是一份自己不喜欢的工作，“我对这份工作真的提不起兴趣来，上班的时候很难有激情，一心想着的还是学厨艺。”

　　“爸妈，我想自己做回主，我要做我喜欢的事情。”奚张苏锡鼓起勇气说。看到儿子态度很是坚决，父母只能给予支持。

　　19岁开始，奚张苏锡到苏州的饭店学徒，之后又在苏州、太仓的多家宾馆饭店工作，自己开一家面店的念头逐渐在他脑海中浮现。奚张苏锡说，他喜欢吃面，这几年的早饭几乎都是面条，苏州、太仓的面店很多他都吃过。他发现，太仓很多人喜欢吃红汤面，而且他还掌握了太仓人吃面的口味，没有苏州人那么爱甜，喜欢甜中带点咸味。

　　“我自己开店，还有一个原因就是随时随地可以做自己的‘创新菜’。”奚张苏锡常常在家中研究新花样的菜式，他想让客人也品尝自己的“新作”，但在别的饭店很难有这样的空间。

　　“别人做剁椒鱼头，都是清蒸的，我发现红烧的也很好吃，而且鱼肉更加入味。”仅在奚张苏锡剁椒鱼头的菜谱中，不仅有红烧剁椒鱼头，还有剁椒鱼头面，把粗面条置于鱼头下方，这样吸收了剁椒鱼头汁水的面条味道很不错。

　　“昨天，我和妈妈去菜场，有个本地老奶奶在卖芋头藤，妈妈说是他们小时候吃的食物，我们就买了回来做成一个菜，客人都说味道很好。”奚张苏锡说，虽然这是一次很小的偶得，但他做成菜，客人很喜欢，他就会有成就感。