钻进料理世界的“女汉子”

　　上海海归女孩潘晓岚带着“偷学”来的手艺，在太仓开起了小店

　　□本报记者 李华 文/图

　　作为一名土生土长的上海都市女孩，潘晓岚讲究生活品质，酷爱时尚，喜欢逛街，喜欢美食。作为一名海归，她也曾是一家企业的白领，有着一份体面的工作，月薪近万元……可去年7月，她放弃优越的工作环境，选择了一条颇为另类的创业之路来太仓开了家“陆拾陆”日韩料理店。

　　装修采购，诸事亲力亲为

　　每天6点起床，到附近的菜场、超市，购买最新鲜的蔬菜、水果等部分原材料；每月定期到上海的大型市场，精心挑选牛肉、羊肉等主要食材……虽然是料理店老板，但潘晓岚很多事情都亲力亲为。

　　潘晓岚说，自己今年33岁，上海人。2年学语言、4年读大学……她17岁到日本学习，一呆就是6年。由于学的是企业管理，她回国后顺理成章地在上海一家企业做起了白领，拿着10万元左右的年薪，日子过得轻松而惬意。

　　人不能一辈子给别人打工，总得有自己的事业。潘晓岚说，可能是性格要强的缘故，自己一直想辞职创业。但说起来容易，做起来却难得多。“我出生在一个典型的知识分子家庭，妈妈是教师，爸爸是会计师。”她说，在父母的观念中，一个女孩子，放弃不错的工作去创业，大有自讨苦吃的意思。虽然父母一直反对，但潘晓岚还是想方设法说服了他们。

　　潘晓岚说，到太仓来开店纯属偶然。那时，她在上海四处寻找合适的店面。由于本钱少，很难找到心仪的店面。一天，她在无意中看到太仓204国道附近某商业广场店面招租的广告，过来看了之后发现并不合适。后来，她便抱着试试看的心态，到市区逛了逛，结果找到了万达金街的铺面。

　　“做料理店，不仅要讲究食材，更得讲究环境气氛的营造。”潘晓岚笑言，为了开好这个小店，自己简直成了“女汉子”，大到装修设计，主要材料购买，小到灯饰布置、碗筷茶具购置，都是自己动手、亲力亲为的。

　　学会坚持，讲究食材品质

　　“我不是正宗的厨师，但由于在日本生活多年，乌冬面、拉面等日本料理做得还是非常地道的……”潘晓岚说，尽管家庭条件不错，但在日本留学的那6年，她并没有“闲着”，一边学习，一边打工。从发传单做到餐厅服务，再到后来进后厨帮忙“偷师”……几年下来，自己不仅顺利地完成了学业，还学到了不错的做菜本领呢！

　　日式、韩式料理，不管是做菜还是上菜，乃至端茶递水，都有着一套严格的规范。为了不断提升自己料理店的服务品质，她一有空就手把手地教员工。据她介绍，做料理，原料必须得讲究品质，像牛肉、羊肉等各种主要食材，都是自己定期到上海拉回的。之所以如此麻烦，是因为上海市场的食材品质相对较好，各种原材料也比较齐全。

　　“日本料理对原料的保鲜有着非常高的要求，按照目前我们店里的客流量，专门做料理，条件并不成熟。”潘晓岚说，为了把生意做好，她适度调整了经营方向，把更多的精力放在了烤肉、石锅拌饭等韩国料理上。正是因为自己讲究品质、讲究特色，料理店开业以来，生意一天比一天好。作为首次创业者，虽然辛苦，可潘晓岚非常开心。

　　“想成功不仅不能怕苦、怕累，更得学会坚持。”她说，虽然自己在太仓的创业还在起步阶段，生意一直维持在基本“保本”的状态，但她有信心，随着时间的推移，生意会越来越好，自己的创业之路也会越走越平坦。