我市集体用餐配送业快速迈向规范化 7万人的盒饭安全有保障

　　□太仓日报记者 庄 超
　　“食品安全是平安太仓建设的重要项目之一，今年遇到‘史上最热夏天’，却没有发生一起集体食物中毒事故，确属可贵。”市综治部门工作人员日前发出这样的感叹。据了解，我市目前有110多家大中型企业集体用餐采用配送模式，每天涉及约11万人的吃饭问题，其中大部分为外企员工。之所以能够实现安全无事故这一良好的局面，主要得益于我市集体用餐配送业快速迈向规范化发展轨道。
　　17家单位有资质
　　地面积水、污垢严重；二次更衣间、保洁间形同虚设，消毒房不能做到每餐消毒；食品存放不规范，清洗的菜着地存放，甚至将熟食品、半成品、生食品的工具容器混用……这些都是过去人们对集体用餐配送单位的印象，而近年来，这些现象逐步得到改变，尤其从今年3月市集体用餐配送业协会成立以后，相关企业的生产环境有了全面改善。
　　“我们17家成员单位每天承担大约7万人集体用餐的任务。”市集体用餐配送业协会负责人顾双春告诉记者，从事集体快餐配送的餐饮单位必须取得食品卫生管理部门颁发的注明“集体用餐配送”的“餐饮服务许可证”，目前我市达到条件的有17家企业。
　　在顾双春的带领下，记者参观了一家集体用餐配送企业，记者看到，这家企业对经营场所、从业人员、设备设施、安全、环境与卫生、经营模式、采购、供应与销售、质量与服务、规章制度、社会监督体系都进行了详细规定。如从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查；食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克；企业要根据购销情况及时建立经营档案，经营档案记录供应商及顾客的信息数据，档案保存期不得少于3年。
　　严查不达标企业
　　“目前，有3家集体用餐配送单位正在积极改善环境，准备加入协会。”顾双春强调，加入协会必须取得食品卫生管理部门颁发的注明“集体用餐配送”的“餐饮服务许可证”，生产面积等必须符合苏州市近期出台的快餐业“行规”——《快餐企业经营规范（试行）》有关要求。
　　为什么仍有不达标的企业或个人在从事集体用餐配送业务？顾双春认为这是利益驱使的结果，但那部分食品的安全难以保障。除了环境和卫生条件难以保障外，追求利益最大化是其存在的最大的问题。他举例说，市集体用餐配送业协会会用协会的名义去和食品原材料供应商谈供应的价格，由于是“抱团模式”，所以原材料成本相对较小，比如，每天要消耗12吨蔬菜，谈下来的价格要便宜7成；一杯牛奶，一家去谈要 0.97元，集体谈只要0.68元。
　　“现在有了‘行规’，就有利于行业良性发展。”顾双春表示，市集体用餐配送业协会将带好头，严格执行相关标准，争取尽快创造条件，让另外4万人也吃得放心。市商务、食品卫生管理部门也表示，他们将加强关注和监督，对不符合要求但在从事集体用餐配送业务的餐饮单位，发现一家查处一家。